Bagaimana Cara Mengetahui Perbedaan Berat Makanan Mentah dan Matang?

Faktor konversi mentah–matang adalah angka yang digunakan untuk mengonversi berat bahan makanan antara kondisi mentah dan matang akibat proses pengolahan. Perubahan berat dapat terjadi karena penyerapan atau kehilangan air, lemak, dan komponen lain selama pemasakan.

Tujuan

Faktor konversi digunakan untuk:

  • mengubah berat makanan matang menjadi berat bahan mentah; atau
  • mengubah berat bahan mentah menjadi berat makanan matang.

Rumus

1. Konversi matang → mentah

Berat mentah (g) = Berat matang (g) × Faktor konversi

2. Konversi mentah → matang

Berat matang (g) = Berat mentah (g) ÷ Faktor konversi

Langkah Penggunaan

  1. Tentukan apakah berat yang tersedia merupakan berat mentah atau berat matang.
  2. Identifikasi jenis bahan makanan dan metode pengolahannya.
  3. Cari faktor konversi yang sesuai pada tabel.
  4. Gunakan rumus yang sesuai dengan arah konversi.

Contoh

Konversi matang → mentah

  • Nasi liwet = 200 g
  • Faktor konversi = 0,4

Berat beras = 200 × 0,4 = 80 g

Konversi mentah → matang

  • Beras = 200 g
  • Faktor konversi = 0,4

Berat nasi liwet = 200 ÷ 0,4 = 500 g

Apabila Bahan Tidak Terdapat dalam Tabel

  • Gunakan faktor konversi dari bahan makanan dan metode pengolahan yang paling mendekati.
  • Apabila tidak terdapat bahan yang sesuai, berat mentah dianggap sama dengan berat matang (faktor konversi = 1).

Ketentuan

  • Gunakan faktor konversi yang sesuai dengan jenis bahan makanan dan metode pengolahan.
  • Faktor konversi menggambarkan perubahan berat akibat proses pemasakan, bukan bagian bahan yang dapat dimakan.
  • Untuk memperhitungkan bagian yang dapat dimakan, gunakan BDD (Bagian yang Dapat Dimakan).

A. Serealia dan Umbi

Bahan MakananFaktor Konversi
Gadung, Kukus1,0
Ganyong, Kukus1,0
Kedelai putih kering, Rebus0,5
Kedelai putih kering, Goreng0,9
Kedelai putih kering, Sangan1,2
Kedelai putih kering, Rempeyek1,4
Kedelai segar, Rebus1,8
Ubi putih, Kukus1,0
Ubi putih, Goreng1,3
Ubi putih, Keripik1,9
Ubi putih, Rebus1,1
Ubi merah, Kukus1,0
Sagu Ambon, Bubur0,1
Tepung hunkwee, Talam0,1

B. Telur, Daging, dan Ikan

Bahan MakananFaktor Konversi
Telur ayam kampung, Ceplok lunak0,9
Telur ayam kampung, Ceplok keras0,9
Telur ayam kampung, Ceplok air1,1
Telur ayam kampung, Dadar banyak minyak0,7
Telur ayam kampung, Dadar sedikit minyak0,7
Telur ayam kampung, Orak-arik1,1
Telur ayam negeri, Ceplok lunak0,9
Telur ayam negeri, Ceplok keras1,3
Telur ayam negeri, Ceplok air0,9
Telur ayam negeri, Dadar banyak minyak0,8
Telur ayam negeri, Dadar sedikit minyak0,9
Telur bebek, Ceplok keras1,2
Telur bebek, Dadar banyak minyak0,8
Telur bebek, Dadar sedikit minyak0,9
Daging sapi haas, Goreng1,9
Daging sapi haas, Panggang1,6
Daging sapi haas, Rebus1,8
Daging sapi haas, Rebus goreng2,6
Daging sapi haas, Ungkep1,3
Daging sapi lamosir, Goreng1,9
Daging sapi lamosir, Panggang1,3
Daging sapi lamosir, Rebus1,3
Daging sapi lamosir, Rebus goreng2,2
Daging sapi lamosir, Ungkep1,2
Daging sapi sayuran, Rebus1,6
Daging sapi sayuran, Ungkep1,4
Hati sapi, Goreng1,5
Hati sapi, Panggang1,6
Hati sapi, Rebus1,3
Hati sapi, Rebus goreng1,3
Hati sapi, Ungkep1,2
Jantung sapi, Goreng1,7
Jantung sapi, Panggang1,4
Jantung sapi, Rebus1,4
Jantung sapi, Rebus goreng1,9
Jantung sapi, Ungkep1,4
Usus sapi, Rebus1,1
Usus sapi, Rebus goreng1,9
Usus sapi, Ungkep1,4
Babat sapi, Rebus1,9
Babat sapi, Rebus goreng2,5
Daging domba paha, Rebus1,8
Daging domba paha, Rebus goreng1,6
Daging domba paha, Panggang1,3
Daging domba paha, Goreng1,6
Daging domba iga, Rebus1,2
Daging domba iga, Rebus goreng2,1
Daging domba iga, Goreng1,4
Daging domba iga, Ungkep1,5
Hati domba, Ungkep1,1
Hati domba, Rebus1,4
Hati domba, Rebus goreng1,6
Hati domba, Goreng1,4
Hati domba, Panggang1,3
Jantung domba, Ungkep1,5
Jantung domba, Rebus1,6
Jantung domba, Rebus goreng1,8
Jantung domba, Goreng1,7
Jantung domba, Panggang1,4
Usus domba, Rebus1,1
Usus domba, Rebus goreng2,1
Usus domba, Ungkep1,9
Babat domba, Rebus1,8
Babat domba, Rebus goreng2,4
Daging ayam paha, Panggang1,2
Daging ayam paha, Rebus1,4
Daging ayam paha, Rebus goreng1,6
Daging ayam paha, Ungkep2,2
Daging ayam dada, Goreng1,6
Daging ayam dada, Rebus1,3
Daging ayam dada, Rebus goreng1,3
Daging ayam dada, Panggang1,7
Daging ayam dada, Ungkep1,5
Hati ayam, Rebus1,5
Hati ayam, Panggang2,2
Hati ayam, Ungkep1,6
Hati ayam, Goreng1,7
Hati ayam, Ungkep goreng1,8
Rempela ayam, Rebus1,4
Rempela ayam, Goreng1,6
Rempela ayam, Ungkep1,3
Rempela ayam, Ungkep goreng1,2
Ikan tongkol, Rebus1,3
Ikan tongkol, Panggang1,4
Ikan tongkol, Tim1,1
Ikan tongkol, Pepes (panggang)1,5
Udang, Rebus1,5
Udang, Goreng1,5
Udang, Tim1,4
Udang, Pepes1,3
Ikan gurame, Goreng1,5
Ikan gurame, Panggang1,3
Ikan gurame, Rebus1,2
Ikan gurame, Tim1,1
Ikan gurame, Pepes1,1
Ikan mas kecil, Panggang1,2
Ikan mas kecil, Rebus1,1
Ikan mas kecil, Pepes1,2
Ikan mas kecil, Tim1,2
Ikan lele, Goreng2,4
Ikan tembakang asin, Goreng1,0
Ikan tembakang segar, Goreng1,7
Ikan jambrong, Goreng0,9
Ikan sepat asin, Goreng1,1

C. Kacang dan Olahannya

Bahan MakananFaktor Konversi
Kedelai putih kering, Rebus0,5
Kedelai putih kering, Goreng0,9
Kedelai putih kering, Sangan1,2
Kedelai putih kering, Rempeyek1,4
Kedelai putih kering, Segar rebus1,8
Kacang tanah berkulit, Rebus0,9
Kacang tanah tanpa kulit, Seduh goreng1,0
Kacang tanah tanpa kulit, Goreng0,9
Kacang tanah tanpa kulit, Sangan1,1
Kacang tanah tanpa kulit, Rempeyek0,5
Kacang tanah tanpa kulit, Bumbu pecel (kering)0,7
Kacang tanah tanpa kulit, Mete goreng1,1
Kacang jogo segar, Rebus0,8
Kacang jogo segar, Rebus tumis0,5
Kacang jogo kering, Rebus0,5
Kacang jogo kering, Rebus tumis0,5
Kacang jogo kering, Gejos0,6
Kacang jogo kering, Rebus0,9
Kacang Bogor, Rebus0,5
Kacang Bogor, Seduh goreng2,1
Kacang Bogor, Rebus0,4
Kacang Bogor, Rebus goreng0,9
Kacang Bogor, Bubur0,3
Kacang hijau, Inti0,3
Kacang tolo, Rebus0,4
Kacang tolo, Rebus tumis0,5
Kacang tolo, Rempeyek0,4
Oncom merah, Goreng tepung0,4
Oncom merah, Tumis1,2
Oncom merah, Pepes bakar0,8
Oncom merah, Pepes kukus0,9
Oncom hitam, Goreng tepung0,5
Oncom hitam, Tumis1,0
Oncom hitam, Pepes bakar0,8
Oncom hitam, Pepes kukus1,0
Tempe murni, Goreng1,0
Tempe murni, Tumis1,1
Tempe murni, Bacem1,0
Tempe murni, Keripik0,9
Tempe murni, Pepes kukus1,0
Tempe campuran, Goreng1,1
Tempe campuran, Tumis0,1
Tempe campuran, Bacem goreng1,0
Tempe campuran, Oseng-oseng1,1
Tempe campuran, Pepes bakar1,2
Tahu kuning cetak, Goreng kering1,3
Tahu kuning cetak, Goreng lunak1,1
Tahu kuning cetak, Tumis1,6
Tahu kuning cetak, Bacem goreng (lunak)1,2
Tahu kuning cetak, Kukus1,2
Tahu kuning cetak, Bakar1,3
Tahu putih cetak, Goreng kering1,8
Tahu putih cetak, Goreng lunak0,9
Tahu putih cetak, Tumis1,9
Tahu putih cetak, Bacem goreng (lunak)1,2
Tahu bungkus kuning, Goreng lunak1,1
Tahu bungkus kuning, Bacem goreng lunak1,1
Tahu bungkus kuning, Kukus1,0
Tahu bungkus kuning, Pepes bakar1,3
Tahu bungkus putih, Goreng kering1,3
Tahu bungkus putih, Tumis1,3
Tahu gepeng cina, Goreng kering1,3
Tahu gepeng cina, Goreng lunak1,1
Tahu gepeng cina, Tumis1,1
Tahu gepeng cina, Bacem goreng lunak1,1
Tahu kuning tebal cina, Goreng lunak1,1
Tahu kuning tebal cina, Tumis1,4
Tahu kuning tebal cina, Bacem goreng lunak1,2
Tahu putih tebal cina, Goreng kering1,1
Tahu putih tebal cina, Goreng lunak1,4
Tahu putih tebal cina, Bacem goreng lunak1,2
Tahu putih tebal cina, Pepes kukus1,3
Tahu putih tebal cina, Pepes bakar1,4
Tahu putih tebal cina, Bacem goreng lunak1,2
Tahu Sumedang, Goreng1,3

D. Sayuran

Bahan MakananFaktor Konversi
Bayam, Rebus1,1
Bayam, Rebus dengan santan1,0
Bayam, Kukus0,9
Bayam, Tumis0,9
Buncis, Rebus0,9
Buncis, Kukus1,2
Buncis, Tumis1,0
Daun singkong, Rebus0,8
Daun singkong, Rebus dengan santan1,5
Kangkung, Rebus0,8
Kangkung, Rebus dengan santan0,8
Kangkung, Kukus1,0
Kangkung, Tumis1,0
Kacang panjang, Rebus1,0
Kacang panjang, Rebus dengan santan0,9
Kacang panjang, Kukus1,0
Kacang panjang, Tumis1,0
Lobak, Rebus1,0
Sayuran asem, Rebus0,9
Sayuran lodeh, Rebus dengan santan1,0
Sayuran sop, Rebus0,6
Tomat, Rebus0,9
Tomat, Tumis1,3
Wortel, Rebus1,1
Wortel, Kukus1,1
Wortel, Tumis1,0

Sumber: Kementerian Kesehatan RI. (2014). Pedoman Konversi Berat Matang – Mentah, Berat Dapat Dimakan (BDD) dan Resep Makanan Siap Saji dan Jajanan. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.

Related Posts